Adjika
Een rauwe, levendige pasta uit de Kaukasus, gebouwd op verse hete pepers, knoflook en blauwe fenegriek – agressief aromatisch, diep groen gekruid en in staat om alles wat het aanraakt te transformeren met zijn kruidige, funky hitte.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Halveer de paprika's en verwijder de zaden en de zaadlijsten. Draag altijd handschoenen. Meng met de helft van het zout en spreid het uit op een schone theedoek of keukenpapier. Laat het 1 à 2 uur onafgedekt liggen om overtollig vocht eruit te trekken. Deze zout- en dehydratatiestap concentreert de pepersmaak en verwijdert het watergehalte dat de adjika anders te dun en waterig zou maken. De paprika's zullen zichtbaar krimpen en licht doorschijnend worden.
Traditionele adjika wordt gemaakt in een stenen vijzel; een keukenmachine is acceptabel, maar produceert een iets minder levendige pasta. Pureer of pulseer de knoflook en het resterende zout tot er een ruwe pasta ontstaat. Voeg de gemacereerde paprika's toe en stamp/verwerk totdat de paprika's uiteenvallen in een ruwe pasta. Voeg de blauwe fenegriek, koriander en azijn toe. Ga door met stampen of verwerken totdat er een grove, vezelige pasta ontstaat – niet helemaal glad, met nog wat textuur van de peperschillen en kruidenstengels. Smaak: het moet fel heet, zout, kruidig en licht zuur zijn.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.