Agedashi-tofu

Haal de tofu uit de verpakking en wikkel hem in 3-4 lagen keukenpapier. Plaats het op een vlakke ondergrond met een klein bord erop als gewicht. Gebruik geen zware boeken, want die verpletteren de zijden tofu. Laat 15 minuten rusten om oppervlaktevocht op te zuigen. Snijd in 6-8 blokjes, ongeveer 4x4 cm. Dep elk snijvlak heel voorzichtig droog met keukenpapier. Deze stap is essentieel: oppervlaktevocht zorgt ervoor dat de zetmeellaag oplost vóór het frituren, wat resulteert in een kale, met olie doordrenkte kubus in plaats van een knapperig omhulsel.

Combineer dashi, usukuchi-sojasaus en mirin in een kleine pan. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, roer om te combineren. Kook gedurende 2 minuten. Smaak: het moet licht zout, hartig met een zoete achtergrond en schoon zijn. De bleke sojasaus is traditioneel voor Agedashi om de gouden kleur van de saus te behouden; gewone soja maakt een donkerdere, diepere versie. Houd warm totdat het nodig is.

Verhit de olie tot 180°C (355°F) in een diepe, smalle pan of kleine wok. Werk snel, rol elk tofublokje in aardappelzetmeel, druk zachtjes aan zodat het blijft plakken en schud het overtollige materiaal eraf - je wilt een dunne, gelijkmatige stof, geen dikke laag. Laat de blokjes één voor één in de olie zakken met stokjes of een spin. Bak 3-4 stukken per keer gedurende 2-3 minuten, één keer draaiend, tot de coating stevig en zeer licht goudkleurig is. De coating moet bijna doorschijnend zijn, niet diepbruin.

Doe 2-3 gebakken tofublokjes in een kleine, diepe kom. Schep onmiddellijk hete tentsuyu-saus over en rondom de blokjes; de saus moet ongeveer halverwege de zijkanten van de blokjes komen. Garneer de bovenkant van elke kubus met een bergje geraspte daikon, een snufje geraspte gember, een paar strengen katsuobushi (die gaan golven in de hitte) en in dunne plakjes gesneden groene ui. Serveer binnen 60 seconden. De hele magie van Agedashi is het moment waarop de knapperige laag de bouillon begint te absorberen; dit proces begint zodra je de saus giet.