Agua de Jamaica (Hibiscuswater)

Doe de gedroogde hibiscusbloemen in een hittebestendige kan of kom. Giet het kokende water er direct overheen; het water wordt vrijwel onmiddellijk karmozijnrood. Roer één keer om alle bloemblaadjes onder te dompelen en laat ze vervolgens 20 minuten onbedekt trekken. Een kortere steile helling levert een dunne roze agua op; een volledige 20 minuten produceert een diep concentraat dat zijn kleur behoudt door verdunning. Roer de suiker erdoor terwijl het concentraat nog heet is, zodat het volledig oplost.

Zet een fijnmazige zeef over een grote kan of kan en giet het gezoete hibiscusconcentraat er doorheen. Druk zachtjes op de gebruikte bloemblaadjes met de achterkant van een lepel om elke laatste druppel eruit te halen, maar forceer ze niet door het gaas, omdat ze de vloeistof vertroebelen. Gooi de gebruikte bloemblaadjes weg. Het gezeefde concentraat moet helder, diep robijnrood zijn met een glanzende glans van de opgeloste suiker.

Giet het koude verdunningswater in de kan en pers het limoensap erin. Goed roeren en proeven: een goede agua de jamaica moet nadrukkelijk zuur zijn, waarbij de zoetheid een ondersteunende rol speelt. Als het flauw smaakt, voeg dan meer limoensap toe. Als het te zuur is, voeg dan nog wat suiker toe. Zet in de koelkast tot het koud is – minimaal 30 minuten – en serveer op voldoende ijs. De kleur zal lichter worden van granaatrood naar levendig cranberryrood naarmate deze verdunt, wat precies goed is.