Ajvar
Een smaak van geroosterde rode paprika en aubergine, in olie gekookt tot een dikke pasta.
Ingrediënten
Voor 10 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Rooster de paprika's en aubergines op 220 °C of boven een vuur tot ze rondom zwart blaren vertonen.
Stapel ze twintig minuten heet in een afgedekte pot: de stoom tilt de schil vanzelf op.
Schil ze, ontpit ze en laat het vruchtvlees twee tot drie uur in een vergiet staan. Niet drukken: het water moet vanzelf weglopen.
Doe het door een vleesmolen of hak het met de hand – geen blender: wat gewenst is, is een grove textuur in plaats van een puree.
Laat het in een pan met de helft van de olie gedurende een uur op een laag vuur inkoken en roer elke tien minuten.
Voeg de knoflook, azijn, zout en de rest van de olie toe en kook nog een half uur, tot de olie begint te scheiden. Verpak het heet in gesteriliseerde potten.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Off-shell · CC BY-SA 4.0