Akara (erwtenbeignets met zwarte ogen)

Week de gedroogde erwten met zwarte ogen gedurende minimaal 6 uur of een nacht in koud water. Giet ze af en wrijf de bonen krachtig tussen je handpalmen in een kom met vers water; de schil zal loskomen en naar boven drijven. Schep de schil eraf en laat uitlekken, herhaal dit 3-4 keer totdat de meeste schillen verwijderd zijn. Schone, velvrije bonen produceren een wit, luchtig akara-beslag; bonen met de schil er nog aan maken de beignets compact en grijs. Zelfs 20 minuten weken en agressief wrijven zullen de meeste huiden verwijderen.

Combineer de geschilde bonen, de ui, de Schotse bonnet, het zout en net genoeg water om de blender te laten draaien – begin met 2 eetlepels en voeg spaarzaam meer toe. Meng tot een zeer gladde massa, ongeveer 2-3 minuten. Het doel is een dikke, gladde, donzige pasta, geen dunne gietbare vloeistof. Doe het beslag in een kom en klop het beslag krachtig met een houten lepel of handmixer gedurende 3-5 minuten. Hierbij wordt lucht toegevoegd en krijgt Akara zijn karakteristieke lichtheid. Het beslag moet iets in volume verdubbelen en bleker worden naarmate er lucht in komt.

Verhit voldoende olie in een middelgrote pan tot een diepte van minimaal 5 cm. Verwarm tot 175 °C (een klein druppeltje beslag moet sissen en onmiddellijk rijzen). Gebruik twee lepels of een kleine ijsschep en laat lepels beslag voorzichtig in de olie vallen. Zorg ervoor dat de pan niet vol zit, met 4 à 5 tegelijk. Bak in totaal 3-4 minuten en draai halverwege zachtjes, tot ze aan alle kanten diep goudbruin zijn. De beignets zullen tijdens het bakken rond worden en rond worden. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verwijder de akara met een schuimspaan en laat uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat. Serveer onmiddellijk - hete akara op het hoogtepunt is het hele punt van het gerecht. In Lagos wordt akara in de vroege ochtend in straatstalletjes verkocht naast ogi (gefermenteerde maïspap). Serveer eventueel met een dipsaus van tomaat, ui en peper. Akara op bestelling gemaakt, op straat gegeten en nog steeds knetterend van de olie, is een van de geweldige ontbijtervaringen van West-Afrika.