Klassieke Amerikaanse appeltaart met dubbele korst

Klop in een grote kom de bloem en het zout. Voeg koude boter en reuzel toe. Meng met je vingertoppen de vetten door de bloem totdat het mengsel eruitziet als grove kruimels met wat grotere, platte botervlokken; die vlokken vormen de schilferige lagen. Werk niet te veel. Giet er 1 eetlepel ijswater per keer over en roer met een vork. Stop met het toevoegen van water als het deeg net bij elkaar blijft als je het samenknijpt. Verdeel het in tweeën, maak het plat in schijven, wikkel het in en zet het minimaal 2 uur of een hele nacht in de koelkast.

Combineer de gesneden appels met suiker, kaneel, maizena en citroensap. Gooi om te coaten. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan; de suiker trekt vloeistof uit de appels. Giet het vrijgekomen sap af in een kleine pan, laat het op middelhoog vuur inkoken tot een dikke siroop en giet het terug over de appels. Deze voorreductiestap voorkomt de opening die ontstaat tussen de korst en de vulling wanneer de sappen tijdens het bakken wegkoken.

Rol de eerste deegschijf op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 30 cm, ongeveer 3-4 mm dik. Drapeer het deeg in een taartvorm van 23 cm en druk het in de hoeken zonder uit te rekken. Stapel de appelvulling in de schaal en berg deze hoger op dan de rand; deze zal tijdens het bakken bezinken. Rol de tweede schijf op en leg deze eroverheen, of snijd hem in reepjes voor een rooster. Knip af tot een overhang van 1,5 cm, vouw naar onderen en krimp de rand. Snijd de stoomopeningen af ​​als u een volle korst gebruikt. Zet de samengestelde taart 30 minuten in de koelkast voordat u hem gaat bakken.

Verwarm de oven voor op 220 C (425 F) met een bakplaat op het onderste rek (deze geleidt warmte naar de onderste korst). Bestrijk de bovenste korst met eierwas en strooi er een snufje kristalsuiker overheen. Bak gedurende 20 minuten op 220 C tot de randen beginnen te stollen en kleuren. Zet het vuur lager tot 190 C (375 F) en bak nog 35-45 minuten totdat de korst goudbruin is en de vulling zichtbaar door de ventilatieopeningen borrelt. Laat minimaal 3 uur afkoelen op een rooster voordat u het aansnijdt; de vulling wordt dikker naarmate deze afkoelt.