Apfelstrudel

Combineer bloem, warm water, olie en zout en meng tot een ruig deeg ontstaat. Kneed krachtig gedurende 10 volle minuten - dit deeg vereist een serieuze ontwikkeling van gluten, waardoor het tot een bijna onmogelijke dunheid kan worden uitgerekt zonder te scheuren. Kneed door het deeg tegen het werkoppervlak te slaan en te vouwen. Het uiteindelijke deeg moet zijdezacht zijn, warm van het kneden en extreem elastisch. Vorm er een bal van, bestrijk deze met olie en laat afgedekt 45 minuten op kamertemperatuur rusten. De rest is niet optioneel – het ontspant de gluten tot het punt waarop uitrekken mogelijk wordt.

Meng de dun gesneden appels met de suiker en kaneel en laat ze 15 minuten macereren; de suiker onttrekt het sap. Giet het overtollige sap goed af, want te veel vocht maakt de strudel drassig. Rooster het broodkruim in boter goudbruin en geurig; deze absorberen het resterende appelvocht tijdens het bakken, waardoor het deeg van binnenuit knapperig blijft. Combineer de uitgelekte appels en het beboterde broodkruim vlak voordat u het uitgerekte deeg vult.

Bedek een grote tafel met een schone doek en bestuif licht met bloem. Leg het overgebleven deeg in het midden en rol het met een speld uit tot ongeveer 40x60cm. Begin dan met het strekken met de hand: plaats beide handen onder het deeg, met de handpalmen naar beneden, en strek vanuit het midden naar buiten met de achterkant van je knokkels. Loop rond de tafel en rek je uit in alle richtingen, totdat het deeg flinterdun is (ongeveer 1 mm) en bijna transparant – ongeveer 60x80 cm. Het deeg moet zo dun zijn dat je er tekst doorheen kunt lezen. Bestrijk tijdens het werken grondig met gesmolten boter.

Verdeel het beboterde broodkruim over tweederde van het deeg en laat een rand van 5 cm vrij. Verdeel de appelvulling gelijkmatig over het broodkruim. Gebruik het tafelkleed als hulpmiddel en rol de strudel tot een strak stuk hout. Gebruik het doek om op te tillen en te vouwen in plaats van uw handen. Leg het met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en buig indien nodig in een hoefijzer. Bestrijk rijkelijk met gesmolten boter. Bak op 190°C gedurende 35-40 minuten, bestrijk na 20 minuten nogmaals met boter. Bestrooi met poedersuiker en serveer warm.