Baba Ganoush

Plaats hele aubergines direct op een gasbrander die op hoog vuur staat, of zo dicht mogelijk bij een zeer heet grill- of grillelement. Kool aan alle kanten, draai elke 3 à 4 minuten met een tang, totdat de hele buitenkant zwart is en de aubergine volledig is ingezakt en hol aanvoelt. Dit duurt in totaal 15-20 minuten. Hoe grondiger verkoold, hoe dieper de rook.

Doe de verkoolde aubergines in een vergiet boven een kom. Dek het vergiet af en laat ze 10 minuten stomen; hierdoor wordt de schil los en kan de aubergine bitter vocht vrijgeven. Trek alle verkoolde huid met je vingers weg en werk voorzichtig om eventuele grote zwarte plekken te verwijderen. Gooi de opgevangen vloeistof weg. Laat het uitgelekte vruchtvlees nog eens 5 minuten staan, zodat er meer vocht vrijkomt.

Pureer de knoflook met het zout met een vork of stamper tot een gladde pasta. Voeg het vruchtvlees van de aubergine toe en pureer grof; enige textuur is welkom. Klop de tahini en het citroensap er afwisselend door en proef terwijl je bezig bent. De dip wordt strakker en romiger naarmate de tahini emulgeert met de aubergine. Pas zout en citroen agressief aan - het heeft meer nodig dan je verwacht. Doe het mengsel op een serveerschaal, maak een kuiltje met de achterkant van een lepel, besprenkel met olijfolie, bestrooi met paprikapoeder en strooi de peterselie.