Baharat zevenkruidenmengsel

Doe piment, koriander, komijn, gebroken kaneelstukjes, zwarte peperkorrels en kruidnagel in een droge koekenpan (voeg geen nootmuskaat toe - deze is te vettig en zal verschroeien). Rooster op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 3-5 minuten. De kruiden zijn klaar als ze een tint donkerder worden, kleine rookslierten beginnen op te stijgen en de keuken zich vult met een diep, warm aroma. Doe ze onmiddellijk op een bord om af te koelen; als je ze in de hete pan laat liggen, worden ze te gaar.

Laat de geroosterde kruiden volledig afkoelen voordat u ze maalt; hete kruiden laten stoom vrij in de molen en produceren klonterig, nat poeder. Breng over naar een kruidenmolen of krachtige blender. Rasp verse nootmuskaat rechtstreeks in de molen. Maal in pulsen van 10 seconden tot het mengsel een uniform, fijn poeder is – er blijven geen zichtbare hele kruidenstukjes achter. Passeer door een fijne zeef als er grove stukken achterblijven.

Doe het onmiddellijk over in een kleine luchtdichte pot; glas heeft de voorkeur boven plastic, omdat de vluchtige oliën na verloop van tijd langzaam in plastic zullen worden opgenomen. Etiket met de datum. Bewaar in een koele, donkere kast, uit de buurt van de kachel. Gebruik binnen 2 maanden voor maximale potentie; het mengsel vervaagt snel zodra het gemalen is. Gebruik: voeg 1-2 theelepels per 500 g vlees of 200 g rijst toe, al roerend tijdens het koken van de aromaten.