Bananenbrood

Schil de overrijpe bananen in een grote kom. Pureer grondig met een vork tot het bijna helemaal glad is; een paar kleine klontjes zijn prima en voegen textuur toe. De bananen moeten erg overrijp zijn: diepbruin tot zwart aan de buitenkant, zacht tot bijna vloeibaar. Onderrijpe gele bananen missen de geconcentreerde zoetheid en zetmeelomzetting die ervoor zorgen dat bananenbrood werkt.

Voeg aan de gepureerde banaan de bruine suiker, gesmolten (en afgekoelde) boter, eieren, vanille en kruiden toe. Klop tot het volledig gemengd is en de suiker grotendeels is opgelost. De boter moet worden afgekoeld; als hij nog heet is, zullen de eieren door elkaar gaan roeren. Het mengsel ziet er dik en glanzend uit, als een losse karamelsaus.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen boven het natte mengsel. Gebruik een rubberen spatel en vouw voorzichtig met een J-beweging – eronder schrapen, omvouwen – tot er geen droge bloemstrepen meer over zijn. Niet krachtig roeren of kloppen. Door het beslag te veel te bewerken, ontstaan ​​er gluten en ontstaat een taai, rubberachtig brood in plaats van een mals, vochtig brood. Tien tot vijftien vouwen zouden voldoende moeten zijn.

Verwarm de oven voor op 175°C. Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm van 23 x 13 cm. Bestrooi de bovenkant eventueel met 1 eetlepel bruine suiker voor een knapperig korstje. Bak gedurende 55-65 minuten totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt of met slechts een paar vochtige kruimels. De bovenkant zou langs het midden moeten barsten - dit klopt. Laat het 10 minuten afkoelen in de pan voordat je het eruit haalt.