Bánh Mì Pickles

Combineer de in julienne gesneden daikon en wortel in een grote kom. Strooi het zout erover en roer goed door. Laat 15 minuten staan. Het zout onttrekt via osmose water aan de groenten, waardoor de celwanden worden samengedrukt, waardoor ze knapperiger worden na het inmaken en beter in staat zijn de pekel op te nemen. Na 15 minuten zal er een plas vloeistof in de kom staan ​​en zullen de groenten een beetje zacht zijn geworden. Spoel grondig af onder koud water om het oppervlaktezout te verwijderen en knijp de groenten vervolgens stevig in uw handen boven de gootsteen om zoveel mogelijk vloeistof te verwijderen. Dep droog met een schone handdoek.

Combineer azijn, water en suiker in een kleine pan of magnetronbestendige kom. Verwarm zachtjes tot de suiker volledig is opgelost – ongeveer 2 minuten op de kookplaat op middelhoog vuur, of 60 seconden in de magnetron. Roer totdat er geen korrels meer zichtbaar zijn. De pekel hoeft niet te koken; een zachte doorwarming is voldoende. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het over de groenten giet. De pekelverhouding is hier klassiek Vietnamees: gelijke delen azijn en water geven een helder maar niet-rimpelend zuur.

Verpak de uitgelekte, geperste groenten stevig in een schone glazen pot of container. Giet de afgekoelde pekel over de groenten tot ze volledig onder water staan; druk aan als ze blijven drijven. Afdichten en in de koelkast bewaren. De augurken zijn al na 30-60 minuten in de koeling bruikbaar voor een snelle, frisse augurkcrunch. Voor een meer ontwikkelde smaak, een nacht in de koelkast bewaren. Ze zijn, gekoeld, maximaal 2 weken houdbaar. De daikon verliest na 3 dagen wat van zijn scherpte en wordt milder en ronder; beide fasen zijn heerlijk.