Banku met tilapia

Meng het maïs- en cassavedeeg met een liter water en zout tot een glad, klontvrij beslag.

Zet het op middelhoog vuur en werk het met een houten peddel zonder te stoppen. Het begint na vijf minuten dikker te worden.

Blijf twintig minuten werken en druk het tegen de zijkanten, totdat het dicht en glanzend wordt.

Vorm balletjes met natte handen en wikkel ze elk in folie of een bananenblad.

Wrijf de vis in met zout, gember en knoflook en gril of bak hem acht minuten per kant.

Maal de tomaten, habaneros, ui, zout en een lepel olie in een vijzel tot een grove saus.

Serveer een bolletje banku, de vis en een bakje saus. Het wordt met de hand gegeten, waarbij het deeg wordt afgeknepen en ondergedompeld.