Texas BBQ droge rub
Een grove, steenrode rub op basis van zout, zwarte peper en gerookte paprika die tijdens een lange rook samensmelt met het oppervlak van borststuk of ribben en de mahoniehouten bast vormt die de Texas pit-barbecue definieert.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Combineer alle kruiden in een ruime kom. Gebruik een vork of je vingers om eventuele bruine suikerklontjes los te maken; onopgeloste suikerklontjes veroorzaken tijdens langdurig roken hete plekken waarbij de suiker verbrandt voordat de omringende kruiden zijn gekaramelliseerd. Meng door te drukken en te wrijven in plaats van te roeren, waardoor het zwaardere zout en de peper gelijkmatiger worden verdeeld over de lichtere gemalen kruiden.
Aanbrengen: dep het vlees eerst volledig droog met keukenpapier – vocht is de vijand van schorsvorming. Breng de rub royaal aan (3-4 eetlepels per kilogram borststuk, 2 eetlepels per stuk ribben) en druk hem stevig op alle oppervlakken. Wrijf niet met cirkelvormige bewegingen; druk en klop recht naar beneden, zodat de grove peper intact blijft en niet in het vlees wordt vermalen. Voor het borststuk breng je de rub aan en zet je het onafgedekt 4 tot 12 uur in de koelkast, zodat het zout vocht begint te trekken en opnieuw als een vliesje wordt opgenomen.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.