Bierbeslagvis

Zeef de bloem, maizena, bakpoeder, zout en cayennepeper in een grote, brede kom. Maak een put in het midden. Je bier moet ijskoud zijn. Als het op kamertemperatuur is geweest, laat de fles dan minstens 20 minuten in een ijsbad rusten, of plaats hem 10 minuten in de vriezer. Koud bier houdt meer koolstofdioxide vast, wat de structurele ruggengraat is van de knapperigheid van het beslag. Giet het koude bier in één keer in het kuiltje en klop met een ballongarde, waarbij u snel vanuit het midden naar buiten werkt. Meng alleen tot het net gemengd is; het beslag moet nog een paar kleine klontjes bevatten. Door te veel te mengen ontstaan ​​gluten, waardoor de korst eerder taai dan knapperig wordt. Het afgewerkte beslag moet de consistentie hebben van dunne slagroom, bedekt met een lepel maar er in een langzame stroom vanaf druipen. Als het te dik is, voeg dan nog een scheutje koud bier toe; als het te dun is, zeef er dan nog een eetlepel bloem door. Plaats de kom in de koelkast of op ijs terwijl je de olie verwarmt.

Giet de olie in een grote, diepe pan of braadpan tot een diepte van minimaal 8 cm (3 inch). Verwarm tot precies 190 °C (375 °F) — gebruik een frituurthermometer. Terwijl de olie opwarmt, dep je de visfilets volledig droog met keukenpapier; Oppervlaktevocht is de vijand van knapperig beslag. Kruid de vis aan beide kanten licht met zout. Zet een baggerstation op: een bord met gewone bloem en dan de beslagkom. Werk filet voor filet, bagger de vis in gewone bloem en schud al het overtollige eraf - een fluisterdun laagje bloem helpt het beslag te hechten en creëert een stoombarrière. Laat de met bloem bestoven filet onmiddellijk in het beslag zakken en laat het overtollige beslag drie tellen terug in de kom druppelen. Laat de gehavende filet langzaam in de hete olie zakken en laat hem van u af. Maak de pan niet te vol: bak één of twee filets tegelijk, anders zal de olietemperatuur dalen en zal het beslag vet opnemen in plaats van knapperig worden. Bak 6–8 minuten, draai één keer na 3 minuten, tot de korst diep goudbruin is en hoorbaar knettert. Laat ze uitlekken op een rooster boven een bakplaat – niet op keukenpapier, daaronder blijft stoom zitten en wordt de korst zachter.