In bier gestoofde kip met uien

Dep de dijen droog en breng op smaak met 10 g zout en peper. Verhit de olie in een grote Nederlandse oven van 5-6 liter op middelhoog vuur. Kook de dijen met de huid naar beneden, in batches, 8-10 minuten tot de huid diep goudbruin is en veel van het vet is verdwenen; draai gedurende 1 minuut en zet opzij. Giet alles af, behalve ongeveer 2 eetlepels vet.

Voeg boter, uien en 2 g zout toe aan de pan. Kook op middelhoog tot middellaag vuur 25-30 minuten, roer om de paar minuten en schraap de bodem schoon, tot de uien zacht, jammig en diep goudbruin zijn. Als ze te snel gaan plakken of donker worden, voeg dan een scheutje water toe en schraap ze weg.

Verwarm de oven tot 325 ° F (165 ° C). Roer de wortels en knoflook 2 minuten door de uien, strooi er dan de bloem over en roer 1 minuut. Giet het bier en de bouillon erbij, schraap de bodem schoon en breng aan de kook. Voeg tijm en laurier toe, leg de kip met de velkant naar boven, met het vel boven de vloeistof, en laat 45-50 minuten onafgedekt in de oven sudderen, totdat de dijen minimaal 74°C (74°C) – idealiter 85-90°C (185-195°F) – zijn en de wortels zacht zijn.

Verwijder de tijmstelen en de laurierblaadjes. Roer de mosterd en azijn door de saus rond de kip en proef op zout. Bestrooi met peterselie. Serveer met gekookte aardappelen, eiernoedels of dikgesneden frietjes. Invriezen: afkoelen met de kip bedekt met saus, binnen 2 uur in de koelkast zetten en tot 3 maanden invriezen. Verwarm afgedekt opnieuw op 175°C (350°F) tot de kip een temperatuur van 74°C (165°F) heeft bereikt.