Berbere-kruidenmix
De kenmerkende kruidenmix van Ethiopië is gebouwd op gedroogde chilipepers en fenegriek; de chili zorgt voor een warme, opbouwende hitte en de fenegriek voor een uitgesproken bitterheid die de zoetheid van korarima-kardemom en kaneel verankert in iets ouds en complexs. Vers gemalen van hele kruiden en tot bloei gebracht in een droge pan, parfumeert het de hele keuken in een golf die zowel vertrouwd als geheel eigen is.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Doe alle hele kruiden (chilipepers, fenegriek, korarima, koriander, peperkorrels en kruidnagel) in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster, onder voortdurend schudden, gedurende 2-3 minuten. Deze stap is van cruciaal belang: elk kruid heeft warmte nodig om de essentiële oliën te vervluchtigen, maar elk kruid heeft ook een andere tolerantie voor warmte. Vooral fenegriek gaat binnen enkele seconden van geurig naar bitter – let goed op. De blend is klaar als hij warm, geroosterd en complex ruikt, niet als een enkele specerij de boventoon voert.
Laat de geroosterde kruiden volledig afkoelen; hete kruiden stomen in de molen en het vocht doet het poeder klonteren. Maal in een kruidenmolen of een koffiemolen gereserveerd voor specerijen, indien nodig in batches, tot een fijn poeder. Voeg de voorgemalen kaneel, gember en zout toe en pulseer om te combineren. Passeer door een fijnmazige zeef om eventuele ongemalen rompfragmenten te verwijderen. Bewaar in een luchtdichte pot, weg van licht. Gebruik binnen 3 maanden voor volledige potentie; daarna verdwijnt eerst de hitte en daarna de aromaten.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.