Bigos
Zuurkool en verse kool gestoofd met verschillende soorten vlees en gedroogd fruit gedurende drie dagen.
Ingrediënten
Voor 10 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Week de gedroogde paddenstoelen een half uur in een kopje warm water, snijd ze in plakjes en bewaar het water.
Pers de zuurkool uit, versnipper de verse kool en stoof ze elk dertig minuten in hun eigen pan.
Laat het spek knetteren, bak het varkensvlees en het rundvlees in het vet bruin en vervolgens de ui.
Combineer beide koolsoorten, het vlees, de worst, de champignons met hun water, de pruimen, de tomatenpuree en de kruiden in een grote pan.
Voeg de wijn toe, breng deze naar boven en laat twee uur op het laagste vuur koken, af en toe roeren.
Laat het volledig afkoelen en laat het een dag in de kou staan, breng het dan weer aan de kook en laat het een uur koken.
Herhaal de cyclus nog een keer op de derde dag. Serveer met roggebrood en een glas wodka.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Dr. Bernd Gross · CC BY-SA 4.0