Bitterballen

Laat het rundvlees negentig minuten in de bouillon sudderen, tot het volledig gaar is en snijd het fijn.

Fruit de ui in boter, roer de bloem erdoor en kook drie minuten zonder te laten kleuren.

Giet de hete bouillon er in een dun straaltje bij en kook tot een zeer dikke pasta, ongeveer tien minuten.

Roer het vlees, de peterselie, de nootmuskaat, het zout en de peper erdoor, verdeel het in een schaal en zet het vier uur in de koelkast.

Rol het mengsel met vochtige handen in balletjes ter grootte van een walnoot.

Haal ze door de bloem, het ei en de kruimels, laat ze twintig minuten afkoelen en herhaal dan het ei en de kruimels.

Bak gedurende drie minuten op 180 °C tot diep goudbruin en serveer met mosterd.