Zwarte Knoflookpasta
Een bijna moeiteloze pasta met een buitengewone diepte: oude zwarte knoflookteentjes, waarvan de maanden van langzame Maillard-transformatie ze gitzwart hebben gemaakt, zacht als rijpe vijgen, en smakend naar balsamicoazijn en tamarinde, vermengd met olijfolie en zout tot een gladde, intens umami-spread.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Pel de zwarte teentjes knoflook; het velletje moet gemakkelijk loskomen, waardoor uniforme zwarte of zeer donker paarsbruine, volkomen zachte teentjes zichtbaar worden die bij lichte druk van de vingers bezwijken. Een goed gerijpt teentje zwarte knoflook moet aanvoelen als een zeer rijpe, vochtige vijg: overal zacht zonder stevige witte kern. Als je stevige witte kernen aantreft, is de knoflook niet lang genoeg gerijpt en zal de pasta een onaangename rauwe knoflookbeet hebben, vermengd met de gefermenteerde zoetheid.
Combineer de zwarte knoflookteentjes, olijfolie, zout en balsamicoazijn (indien gebruikt) in een kleine keukenmachine of gebruik een staafmixer. Verwerk dit gedurende 2 tot 3 minuten, waarbij u elke 30 seconden langs de zijkanten schraapt, totdat de pasta absoluut glad, glanzend en zwart is. Het hoge natuurlijke suikergehalte van zwarte knoflook zorgt ervoor dat het wil klonteren in plaats van te mengen. Wees geduldig en voeg de olie geleidelijk toe als de blender het moeilijk heeft. De afgewerkte pasta moet glad genoeg zijn om door een fijn mondstuk te spuiten. Bewaar in een kleine luchtdichte pot onder een laagje olijfolie, gekoeld, maximaal 1 maand.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.