Roerbak rundvlees met zwarte peper en erwten

Meng het gesneden rundvlees met de sojasaus, Shaoxing-wijn en maizena tot elk plakje bedekt is en de vloeistof is opgenomen. Laat 15 minuten op kamertemperatuur staan ​​terwijl je al het andere klaarmaakt. (Door de biefstuk vooraf 20 minuten gedeeltelijk in te vriezen, wordt het snijden in dunne plakjes veel gemakkelijker.)

Roer in een kleine kom de oestersaus, sojasaus, suiker, gemalen zwarte peper, maizena en water door elkaar tot de maizena is opgelost. Houd er een lepel in; het bezinkt en moet nog een laatste keer worden omgeroerd voordat het wordt gebruikt.

Verhit een wok of koekenpan van 30 cm op hoog vuur tot een druppel water onmiddellijk verdampt. Voeg 1 eetlepel olie toe, roer en voeg de helft van het rundvlees in een enkele laag toe. Schroei 60 seconden onaangeroerd tot de onderkant bruin is, en gooi dan nog 30 seconden tot het net roze is. Breng over naar een bord. Herhaal met nog eens 1 el olie en de rest van het rundvlees.

Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de hete pan. Voeg de ui en de doperwten toe en roerbak 2 minuten tot de erwten heldergroen zijn en blaren vertonen. Voeg de knoflook en gember toe en roer 30 seconden tot het geurig is.

Doe het vlees en de sappen terug in de pan. Roer de saus en giet hem erin, onder voortdurend roeren gedurende 30-60 seconden, totdat hij borrelt, dikker wordt en glanzend wordt, zodat alles bedekt is. Serveer meteen met gestoomde rijst.