Bosbessen-citroenmuffins

Verwarm de oven tot 200 °C en bekleed een standaard muffinblikje met 12 kopjes met papieren vormpjes (of vet het goed in). Wrijf in een grote kom de citroenschil met je vingertoppen door de suiker tot het geurig is. Klop de eieren erdoor tot een gladde massa, daarna de zure room, de melk, de gesmolten boter, de vanille en 15 ml citroensap.

Klop de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een aparte kom. Neem 1 eetlepel hiervan en meng met de bosbessen. Voeg de rest toe aan het natte mengsel en meng met een spatel 10-12 bewegingen, totdat het grotendeels gemengd is met een paar melige strepen. Voeg de bosbessen toe en vouw nog 3 à 4 slagen totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is. Het beslag moet dik en klonterig zijn.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 kopjes (elk ongeveer 85 g) – ze zijn tot de bovenkant gevuld, waardoor een hoge koepel ontstaat. Bestrooi de toppen royaal met turbinado-suiker. Bak 18-22 minuten, tot de muffin bolvormig en goudbruin is en een tandenstoker in het midden van de muffin er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels (strepen paars bessensap zijn prima; nat beslag niet). Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en doe het dan op een rooster.