Börek (Turks filodeeg)

Als u verse spinazie gebruikt, plaats deze dan in een droge koekenpan op hoog vuur gedurende 2 minuten tot ze verwelkt is. Doe het mengsel over op een schone theedoek en knijp hard uit. De spinazie moet zo droog mogelijk zijn, anders wordt de börek klef. Snij de uitgeperste spinazie grof. Combineer met de verkruimelde kaas, chilivlokken en zwarte peper in een kom. Meng tot het gelijkmatig gemengd is. Voeg geen zout toe; de ​​kaas levert voldoende.

Klop de eieren, melk en olijfolie in een kom tot het volledig gemengd is. Dit borstelmengsel zorgt ervoor dat de börek-lagen samensmelten tot een samenhangend deeg in plaats van dat ze als afzonderlijke droge vellen blijven bestaan. Het moet lichtgeel, licht schuimig en gietbaar zijn. Maak dit vlak voor de montage klaar.

Bestrijk een ovenschaal van 30 x 20 cm met het ei-melkmengsel. Leg een vel yufka in de schaal en laat het over de zijkanten hangen. Bestrijk rijkelijk met het eimengsel. Herhaal dit met nog 2 vellen en borstel ze elk. Verdeel de vulling in een gelijkmatige laag over het midden. Vouw de overhangende randen over de vulling. Leg er nog 3 vellen bovenop en borstel ze royaal. De bovenste laag moet als laatste worden geborsteld. Voor een sigaar of spiraalvormige börek legt u de vulling langs de lange rand van een vel, rolt u het strak op en rolt u het vervolgens in de schaal.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bestrijk de bovenkant van de börek royaal met het resterende ei-melkmengsel en strooi er indien gewenst sesamzaadjes over. Bak gedurende 30-35 minuten tot de bovenkant diep, gelijkmatig goudbruin is en het deeg hol klinkt als je erop klopt. De randen moeten iets van de schaal aftrekken. Rust 5 minuten voordat je het aansnijdt. Hierdoor kunnen de lagen iets uitharden, zodat de börek zijn vorm behoudt tijdens het snijden.