Borsjt
Een bietensoep op runderbouillon waarbij het zuur zowel de kleur als de smaak vasthoudt. De rode biet wordt apart gestoofd en nooit in de pot gekookt.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Bedek het vlees met koud water, breng het aan de kook en schuim het af. Laat anderhalf uur zachtjes sudderen; een rollende kook maakt de bouillon troebel.
Stoof de rode biet in een pan met een lepel olie, de tomatenpuree en de azijn, afgedekt, ongeveer twintig minuten. De azijn zorgt ervoor dat de kleur behouden blijft.
Bak de ui en wortel apart tot ze zacht en goudbruin zijn.
Haal het vlees eruit, trek het in stukken en doe het terug in de bouillon. Voeg de aardappelen toe en geef ze tien minuten voordat er zuur in de pan komt.
Voeg de kool toe, en na vijf minuten de rode biet en de gebakken groenten. Geef het nog vijf minuten, voeg de laurier en de knoflook toe en haal het direct van het vuur.
Laat het afgedekt minimaal twintig minuten staan. Serveer met zure room, die het zuur verzacht en de smaken samentrekt.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: liz west from Boxborough, MA · CC BY 2.0