Brigadeiro
De geliefde chocoladelekkernij van Brazilië: gezoete gecondenseerde melk gekookt met boter en cacaopoeder totdat het uit de pan trekt in een glanzende, fudge-achtige massa, vervolgens afgekoeld, in bollen gerold en bedekt met hagelslag.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Meng in een pan met middelmatige dikke bodem (geen antiaanbaklaag – je moet de kleurverandering op de bodem van de pot zien) de gecondenseerde melk, boter, gezeefd cacaopoeder en zout. Roer alles door elkaar met een hittebestendige spatel voordat je het vuur aanzet. Zorg ervoor dat de cacao volledig is opgenomen voordat er hitte wordt toegepast – dit voorkomt verschroeiende klonten. Zet op middelhoog vuur.
Kook het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met de spatel in lange, langzame bewegingen over de hele bodem van de pan – stop nooit met roeren. Het mengsel zal geleidelijk dikker worden. Na 8-12 minuten begint het los te laten van de zijkanten en de bodem van de pan terwijl je de spatel erdoorheen sleept. Dit is de cruciale test: sleep met je spatel een lijn over de bodem van de pan. Als de lijn 3 seconden vrij blijft voordat het mengsel weer samenvloeit, is het klaar. Haal onmiddellijk van het vuur.
Giet het gekookte mengsel op een ingevette plaat of in een ondiepe kom. Schraap de pot niet schoon; de onderste laag die vastzit, zal bitter smaken. Verdeel het lichtjes met de spatel. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur (minimaal 30 minuten) en zet vervolgens minimaal 30 minuten in de koelkast. Koude brigadeiro is essentieel voor het rollen; warme brigadeiro blijft aan je handen plakken en kan geen schone bollen vormen. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om te scheppen en zijn vorm te behouden.
Vet je handen licht in met boter. Schep met een kleine lepel of meloenballer porties van elk ongeveer 1,5 eetlepels. Rol elke portie tussen je ingevette handpalmen in een cirkelvormige beweging, waarbij je lichte, gelijkmatige druk uitoefent om een gladde bol te vormen. Werk snel – de warmte van je handen begint de brigadeiro te verzachten. Rol elk balletje onmiddellijk door de hagelslag, druk zachtjes aan zodat het blijft plakken en plaats het vervolgens in een papieren snoepbekertje. Als het mengsel te zacht wordt om te rollen, koel dan uw handen af onder koud water en dep ze droog voordat u verdergaat.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.