Brigadeiros

Doe de boter in een middelgrote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Zodra het gesmolten is, voeg je de gecondenseerde melk, het cacaopoeder en een snufje zout toe. Roer onmiddellijk om te combineren – gebruik een hittebestendige rubberen spatel of houten lepel. Het mengsel ziet er in eerste instantie glad en glanzend uit. Roer voortdurend om te voorkomen dat enig deel van de bodem verschroeit, vooral aan de randen waar de hitte het meest intens is.

Ga door met koken op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 8-12 minuten. Het mengsel zal geleidelijk dikker worden en je zult zien dat het tijdens het roeren in een strakke lijn van de zijkanten en de bodem van de pan wegtrekt. Dit is het kritische ‘ponto de brigadeiro’ – het brigadeiro-punt. Test het door de spatel door het midden van de pan te laten lopen: als de baan 2 à 3 seconden open blijft voordat het mengsel terugstroomt, is het klaar. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Het mengsel zal verder indikken naarmate het afkoelt.

Beboter een plat bord of ondiepe schaal lichtjes met ongezouten boter. Giet het hete brigadeiro-mengsel in een enkele vlakke laag op het bord. Schraap de pan niet schoon; eventuele gedroogde of verbrande stukjes die aan de zijkanten vastzitten, moeten achterblijven. Laat het geheel 20-30 minuten afkoelen op kamertemperatuur en zet het vervolgens 30-60 minuten onafgedekt in de koelkast tot het stevig genoeg is om te rollen. Het moet aanvoelen als stijve klei, niet als zachte stopverf.

Verdeel de chocoladehagelslag op een plat bord. Bestrijk je handpalmen lichtjes met een kleine hoeveelheid ongezouten boter. Schep ongeveer 1 eetlepel (15 g) van het brigadeiro-mengsel en rol het met snelle cirkelvormige bewegingen tussen je handpalmen om een ​​gladde, ronde bol te vormen. Plaats het onmiddellijk in de hagelslag en rol het voorzichtig zodat het volledig bedekt is. Druk lichtjes aan zodat de hagelslag blijft plakken. Breng het over naar een papieren bekertje of een met bakpapier beklede bakplaat. Werk snel – de warmte van je handen verzacht de brigadeiro snel. Smeer je handpalmen elke 3-4 truffels opnieuw in met boter.