Buffelvleugels
Ongepaneerde vleugels in een saus van hete pepersaus en boter. Zout onttrekt het vocht vóór het bakken.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Droog de vleugels met keukenpapier, zout ze en laat ze minstens vier uur, bij voorkeur een hele nacht, onafgedekt op een rooster in de koelkast staan.
Bestuif met bakpoeder en meng zodat de coating dun en gelijkmatig is. Te veel laat een zeepachtige smaak achter.
Verdeel ze op een rooster boven een bakplaat en bak ze twintig minuten op 120 °C: het vet komt eruit.
Verhoog de oven tot 220 °C en bak nog eens vijfentwintig minuten, tot hij goudbruin en knapperig is.
Smelt de boter, haal hem van het vuur en klop de pepersaus, azijn en knoflookpoeder erdoor tot een gelijkmatige emulsie.
Meng de hotwings met de saus in een kom en serveer onmiddellijk met een dip van bleekselderij en blauwe kaas.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Willis Lam · CC BY-SA 2.0