Buseca
Een dikke penssoep met witte bonen, chorizo en groenten, Uruguayaans wintervoer.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Spoel de pens meerdere keren af, wrijf hem in met zout en spoel hem opnieuw tot hij helemaal schoon is.
Kook de pens tien minuten in water met de helft van de azijn en gooi dat eerste water weg.
Bedek het met vers water en de laurier en laat het drie uur sudderen, tot het volledig gaar is.
Kook de bonen afzonderlijk tot ze zacht zijn, een uur en een kwartier, en zet ze opzij met hun vocht.
Bak de pancetta en de gesneden chorizo, voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en laat ze tien minuten sudderen.
Roer de paprika en de tomaten erdoor, voeg de gesneden pens met een deel van de bouillon en de aardappel toe.
Kook vijfentwintig minuten, roer de bonen met hun vloeistof erdoor, breng op smaak en verwarm nog tien minuten.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: LukeWiller · CC BY 3.0