Karnemelkkoekjes

Meng de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een grote kom. Voeg de koude boterblokjes toe. Breek de boter met je vingertoppen snel door de bloem. Smeer elk blokje tussen je duimen en vingers en werk snel, zodat de lichaamswarmte de boter niet zacht maakt. Stop wanneer de grootste stukken zo groot zijn als kleine erwten en de kleinste zanderig zijn. Koude, intacte stukjes boter zorgen voor laagjes.

Giet de koude karnemelk in één keer bij het bloem-botermengsel. Roer en vouw met een vork of met je handen totdat het deeg samenkomt; het ziet er ruig en ruw uit en de droge bloem is nog steeds zichtbaar. Niet kneden. Door te veel te werken ontstaan ​​er gluten en ontstaan ​​er taaie, platte koekjes. Stort de ruige massa op een licht met bloem bestoven oppervlak.

Dep het ruige deeg uit tot een ruwe rechthoek van ongeveer 2 cm dik. Vouw het in drieën als een brief – links derde over het midden, dan rechts derde daarover. Draai 90 graden, dep opnieuw uit tot 2 cm en herhaal de vouw. Doe dit in totaal 4-5 keer. Deze vouwen creëren de verschillende lagen. Na de laatste vouw zachtjes deppen tot een dikte van ongeveer 2,5 cm.

Verwarm de oven voor op 220°C. Gebruik een scherpe, ronde uitsteker (nooit draaien – recht naar beneden drukken en recht omhoog trekken) en koekjes uitsnijden. Plaats ze tegen elkaar aan op een met perkament beklede bakvorm – dit dwingt ze om naar boven te stijgen in plaats van zich naar buiten te spreiden. Bestrijk de bovenkanten met karnemelk of gesmolten boter. Bak 12-14 minuten tot de bovenkant goudbruin is.