Pompoenpasta met bruine boter en salie

Verwarm de oven tot 220°C. Meng de pompoen met de olijfolie, 1 theelepel zout en peper en verdeel deze in één laag over een grote bakvorm. Rooster 25-30 minuten en draai ze halverwege een keer om, tot ze helemaal gaar zijn en gekarameliseerd aan de randen.

Terwijl de pompoen klaar is, breng je een grote pan met goed gezouten water aan de kook (100°C). Kook de pasta 1 à 2 minuten korter dan de verpakkingstijd. Schep 300 ml van het zetmeelrijke kookwater eruit voordat u het afgiet.

Smelt de boter in een grote, lichtgekleurde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als het schuimt de salieblaadjes toe en bak 1 à 2 minuten tot ze knapperig zijn; til ze op een papieren handdoek. Blijf de boter nog 1 à 2 minuten roeren tot de melkbestanddelen hazelnootbruin worden. Voeg vervolgens de knoflook- en pepervlokken gedurende 30 seconden toe en haal de pan van het vuur.

Doe tweederde van de geroosterde pompoen in een blender met 200 ml pastawater en de nootmuskaat. Meng tot het geheel glad is en voeg indien nodig meer pastawater toe om een ​​dikke, gietbare consistentie te bereiken. Ontlucht het deksel van de blender; hete vloeistof zet uit.

Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur, voeg de pompoensaus toe aan de bruine boter en roer om te combineren. Voeg de pasta toe en roer gedurende 1 à 2 minuten, voeg indien nodig pastawater toe, tot het glanst. Roer van het vuur de kaas en het citroensap erdoor en breng op smaak. Serveer met de achtergehouden pompoenblokjes, verkruimelde frisse salie en walnoten.