Ceviche
Rauwe vis in limoensap met ui en ají. Het marineert minutenlang, niet uren – langer en het is gaar.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Week de gesneden ui tien minuten in ijswater en dep hem droog: de hardheid verdwijnt, de smaak blijft.
Pers de limoenen met de hand in plaats van in een pers: door druk op de schil komen bittere oliën vrij.
Zout de vis, meng hem met de gehakte ají en koriander, giet de limoen erover en laat dit precies drie tot vijf minuten staan. De randen worden ondoorzichtig en het midden blijft doorschijnend.
Voeg de ui toe, roer één keer om en serveer meteen met de zoete aardappel en maïs. Giet het sap uit de kom in kleine glaasjes.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Picanteria karol · CC BY-SA 4.0