Ceviche de Camarones
In tegenstelling tot visceviche begint garnalenceviche met een korte pocheerbeurt – de zachte hitte zet het eiwit net genoeg om de garnalen hun karakteristieke smaak te geven voordat de limoen en ají amarillo het overnemen en elke rand opfleuren. De leche de tigre die zich op de bodem van de kom ophoopt, is zo levendig dat hij traditioneel rechtstreeks uit het glas wordt gedronken.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Breng een pan met goed gezouten water aan de kook. Haal het geheel van het vuur en wacht 2 minuten; het water moet ongeveer 80 C (176 F) zijn en mag niet meer koken. Doe de garnalen erin. Roer één keer. Laat het precies 90 seconden ongestoord staan, laat het dan onmiddellijk uitlekken en doe het in een kom met ijswater om het koken te stoppen. De garnalen moeten in het midden nauwelijks ondoorzichtig zijn; ze zullen stevig blijven terwijl ze afkoelen. Een garnaal die helemaal roze en strak opgerold is, is al gaar.
Snijd de rode ui flinterdun op een mandoline of met de hand. Doe het in een kom, meng met een flinke snuf zout en wrijf gedurende 30 seconden tussen de handpalmen. Bedek met koud water en laat 10 minuten weken. Hierdoor worden de agressieve zwavelverbindingen verwijderd die rauwe uien scherp maken zonder hun knapperigheid en kleur te vernietigen. Giet af en knijp droog in een schone doek.
Combineer de afgekoelde garnalen, gemacereerde ui, limoensap, ají amarillo-pasta, geraspte gember, knoflook en koriander in een koude kom. Meng voorzichtig om te combineren. Breng op smaak met zout. Marineer gedurende 15-20 minuten in de koelkast – genoeg tijd om de leche de tigre (tijgermelk – de uithardingsvloeistof) body te geven en om de limoen het oppervlak van de garnalen te laten afwerken. Serveer onmiddellijk na het marineren in gekoelde kommen, met choclo-mais aan de zijkant voor textuurcontrast.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.