Kip Marsala

Kruid de gestampte schnitzels met zout en peper. Haal de bloem erdoor en schud al het overtollige eraf. Verhit 2 eetlepels boter en alle olijfolie in een grote, brede koekenpan op middelhoog vuur tot het boterschuim verdwijnt. Schroei de schnitzels in een enkele laag, 3-4 minuten per kant, tot ze aan beide kanten diep goudbruin zijn. Plaats de pan niet vol, maar werk in batches. Overbrengen op een bord en losjes afgedekt met folie.

Voeg de resterende boter toe aan de pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons in een enkele laag toe – roer de eerste 2 minuten niet en laat ze contact maken met de hete pan. Eenmaal aan één kant bruin, roer en voeg sjalotten en knoflook toe. Kook al roerend tot de sjalotten zacht zijn en de champignons volledig goudbruin zijn en hun vloeistof hebben vrijgegeven en opnieuw hebben geabsorbeerd, in totaal ongeveer 4-5 minuten. Voeg tijm toe.

Giet de Marsala in één keer in de hete pan; hij zal flink gaan spetteren en stomen. Schraap alle fond van de bodem van de pan. Voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat op hoog vuur tot de helft inkoken, ongeveer 3-4 minuten. De saus moet voldoende dik worden om een ​​lepel te bedekken en een diepe amberkleur krijgen naarmate de suikers van de Marsala zich concentreren.

Leg de geschroeide kipkoteletten terug in de Marsala-saus. Laat het 2-3 minuten op laag vuur sudderen om de kip weer op te warmen en de smaken te laten samensmelten. Haal van het vuur de resterende boter erdoor tot de saus glanzend en uniform wordt. Strooi verse peterselie. Serveer onmiddellijk met eiernoedels, polenta of aardappelpuree.