Kip Shoarma

Combineer yoghurt, citroensap, knoflook, alle kruiden, olijfolie en zout in een grote kom. Klop tot het volledig geïntegreerd is; de kurkuma kleurt het goudgeel, de paprika oranje en de kaneel verdiept het tot een warme amberkleur. De yoghurt fungeert zowel als malsmaker als als coating die de kruiden tijdens het braden tegen het vlees houdt. Smaak: het moet krachtig gekruid en licht scherp zijn.

Snijd met een scherp mes in elke kippendij drie diepe diagonale sneden door het vlees tot op het bot, ongeveer 1 cm diep. Hierdoor kan de kruidenmarinade doordringen en wordt het oppervlak voor verkoling dramatisch vergroot. Bestrijk de dijen grondig met de marinade en werk deze in de inkepingen. Stevig verpakken in een container of ritssluitingszak, lucht eruit persen en minimaal 4 uur in de koelkast laten staan; een nachtje zorgt voor een merkbaar diepere smaakpenetratie.

Verwarm de oven voor op 230°C (450°F) met een rooster in het bovenste derde deel. Leg de gemarineerde dijen met de huid naar boven op een rooster op een met folie beklede bakplaat. Het rooster laat hete lucht circuleren en het vet druipt weg, waardoor de korst geconcentreerd wordt. Rooster gedurende 25-30 minuten tot de interne temperatuur 75°C bedraagt ​​en de schil diep verkoold en gekaramelliseerd is aan de randen. De kruidenlaag moet op de hoogste punten bijna verbrand zijn.

Rust 5 minuten. Snijd de dijen dun schuin in, dwars op de nerven, en verzamel de plakjes op een stapel op het bord. Sleep het mes plat over de snijplank om de verkoolde kruidenkorst op te rapen die afbladdert; deze intens gearomatiseerde stukjes zijn het beste deel. Serveer in platbrood met knoflooksaus (toum), ingemaakte groenten en verse peterselie.