Schelpdierensoep uit New England

Boen de mosselen en stoom ze in een kopje water, afgedekt, gedurende vijf minuten, totdat ze opengaan. Gooi alles weg dat gesloten blijft. Zeef de drank door mousseline: er bezinkt zand in.

Haal het vlees uit de schelpen en hak het grof. Zet het opzij; het komt helemaal aan het einde terug.

Doe het spek in de pan, voeg de boter, de ui en de bleekselderij toe en laat ze acht minuten zweten tot ze zacht zijn.

Roer de bloem erdoor, kook het twee minuten, giet de gezeefde mosselvloeistof en de melk erbij en voeg de aardappel, tijm en laurier toe.

Laat een kwartiertje sudderen tot de aardappel zacht is. Druk een paar stukjes tegen de zijkant: de soep wordt dikker zonder meer bloem.

Giet de room erbij, doe de mosselen terug en warm ze twee minuten door zonder te koken. Controleer het zout en serveer met crackers.