Cold Brew-concentraat
Grofgemalen single-origin koffie, 12 tot 16 uur in koud water gedrenkt. De langzame extractie trekt chocolade, fruit en karamel uit het koffiedik, terwijl de agressieve zuren en bittere stoffen achterblijven die door de hitte vrijkomen. Het resultaat is een zacht, inktachtig concentraat dat u naar smaak kunt verdunnen met ijs of met melk.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Combineer de grofgemalen koffie en het koude gefilterde water in een grote stenen pot, Franse pers of een speciaal koudzetvat. De maling moet grof zijn, vergelijkbaar met ruwe suiker of grof zeezout. Fijne malingen extraheren tijdens de lange steile periode en produceren bitterheid. Roer de koffiedik en het water door elkaar om ervoor te zorgen dat alle koffiedik verzadigd is en er geen droge zakjes bovenop drijven. Dek het vat af en plaats het in de koelkast (4 C / 40 F). Steil gedurende minimaal 12 uur en maximaal 16 uur; als je langer dan 16 uur blijft, beginnen adstringerende en bittere verbindingen te extraheren, zelfs in koud water. 14 uur is voor de meeste koffiesoorten de beste tijd.
Giet de doordrenkte koffie door een fijnmazige zeef bekleed met een papieren koffiefilter (of een schone mousselinedoek) in een schone pot of fles. Druk of knijp niet in de grond; de zwaartekracht is voldoende. Door te persen worden bittere oliën en fijne deeltjes geëxtraheerd die het concentraat vertroebelen en scherper maken. De filtratie duurt 5–10 minuten; geduld wordt hier beloond. Eenmaal gefilterd, sluit u de pot af en zet u deze in de koelkast. Het concentraat blijft gekoeld maximaal 2 weken goed. Om te serveren: verdun 1:1 met koud water of melk voor een standaardsterkte, of 1:2 voor iets zachters.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.