Koude Sesamnoedels

Breng een grote pan met ongezouten water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook volgens de verpakking – meestal 3 tot 5 minuten voor gedroogd, 1 tot 2 minuten voor vers. Je wilt dat ze zacht zijn, maar met een heel lichte weerstand; niet papperig, omdat ze in de saus zacht blijven worden. Giet onmiddellijk af en spoel grondig onder koud stromend water tot het volledig koud is. Dit stopt het koken en verwijdert overtollig zetmeel waardoor ze gomachtig zouden worden. Meng er een theelepel sesamolie door om plakken te voorkomen.

Meng in een kom de sesampasta, sojasaus, zwarte azijn, chili-olie, suiker, geraspte knoflook en sesamolie. De sesampasta kan een stijve pasta worden als er voor het eerst soja wordt toegevoegd; dit is normaal. Klop krachtig en voeg dan eetlepel voor eetlepel het hete water toe, terwijl u tussen de toevoegingen door klopt, tot de saus glad, romig en gietbaar is, maar nog steeds dik genoeg om een ​​lepel te bedekken. Proeven en aanpassen: het moet intens hartig, nootachtig, met een azijnbite en merkbare hitte zijn.

Giet de sesamsaus over de koude noedels en roer stevig met een tang of twee vorken, til ze op en vouw ze totdat elke streng gelijkmatig bedekt is. De saus zal in eerste instantie te dik lijken; blijf een minuut lang roeren totdat de saus loskomt van het noedelzetmeel. Doe het geheel in kommen en garneer met de komkommerjulienne en lente-ui. De komkommer moet er bovenop liggen en mag er niet doorheen gemengd worden, zodat hij knapperig blijft. Besprenkel indien gewenst met extra chili-olie. Serveer op kamertemperatuur (niet in de koelkast bewaren voordat u het serveert).