Gekonfijte Knoflook

Pel de knoflookteentjes afzonderlijk en zorg ervoor dat ze heel en intact blijven; elke kras of snee zal ervoor zorgen dat het teentje voortijdig in de olie afbreekt en troebel wordt. Gooi alle gekneusde of zachte producten weg. Als er een groene spruit in het midden zit, splitst u het kruidnagel en verwijdert u deze; de ​​spruit is bitter en zal de afgewerkte olie vertroebelen. Dep de gepelde kruidnagels volledig droog met keukenpapier. Plaats ze in een kleine pan met een dikke bodem; ze moeten in één dichte laag passen. Een te groot schip heeft overmatige olie nodig om het onder te dompelen.

Giet voldoende olijfolie over de knoflookteentjes zodat ze 1 à 2 cm onder water staan. Voeg de tijm, het laurierblad en de peperkorrels toe. Zet de pan op het laagst mogelijke vuur op uw kleinste brander. Breng de olie op 85–90°C — gebruik een thermometer; dit is het kritische bereik. De olie zou kleine, luie belletjes moeten vertonen die af en toe uit de knoflook opstijgen, als een heel zachte bron in plaats van te sudderen. Te heet (boven de 100°C) en je bakt de knoflook, die bruin en scherp wordt. Te koel, dan wordt het collageen niet afgebroken en worden de kruidnagels niet zijdezacht. Houd deze zachte warmte vast, controleer af en toe, gedurende 45-60 minuten. De kruidnagels zijn gaar als ze gemakkelijk met een caketester kunnen worden doorboord en overal een zeer bleke, goud-ivoorkleurige kleur hebben gekregen.

Haal de pan van het vuur en laat de knoflook volledig afkoelen in de olie – probeer hem niet over te brengen terwijl hij nog heet is. Eenmaal afgekoeld, doe je de kruidnagels en de olie samen in een gesteriliseerde glazen pot, waarbij je ervoor zorgt dat alle kruidnagels volledig ondergedompeld zijn in de olie. Ze blijven maximaal 2 weken gekoeld bewaard. Gebruik de kruidnagels heel, gepureerd op toast, geroerd door pasta of aardappelpuree, of opgelost in sauzen. Gebruik de geparfumeerde olie voor saladedressings, pasta, het roosteren van groenten en het besprenkelen van soepen – het is mogelijk veelzijdiger dan de kruidnagels zelf. Bewaar gekonfijte knoflook nooit gedurende langere perioden bij kamertemperatuur (de anaerobe, zuurarme omgeving creëert een risico op botulisme).