Congee

Spoel de rijst twee of drie keer in koud water, terwijl je met je hand ronddraait, totdat het water van melkachtig naar bijna helder is – maar stop voordat het helemaal helder is, omdat wat oppervlaktezetmeel de pap helpt dikker te worden. Laat goed uitlekken en wrijf de rijst in met de neutrale olie en de helft van het zout. Laat het 15-30 minuten zitten. De olie bedekt elke korrel zodat deze gelijkmatig afbreekt en de afgewerkte congee een glanzende glans geeft.

Breng het water (of de bouillon) en de gembermunten aan de kook in een hoge, zware pan. Voeg de voorbereide rijst toe en roer één keer vanaf de bodem om eventuele korrels die aan de basis vastzitten los te maken. Laat het gedurende 5 minuten weer krachtig koken, af en toe roeren. Door deze aanvankelijke harde kook worden de korrels opengebroken en begint hun zetmeel in het water vrij te geven.

Zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen en zet het deksel op een kier. Kook gedurende 60-75 minuten en roer elke 10-15 minuten om te voorkomen dat de rijst bezinkt en op de bodem blijft hangen. De korrels zullen opzwellen, splijten en uiteindelijk oplossen, waardoor de vloeistof dikker wordt tot een gladde, gietbare pap. Roer vaker tegen het einde, naarmate het dikker wordt. Als het te dik wordt, maak het dan los met een scheutje heet water.

Proef en pas aan met een paar druppels sojasaus en een snufje witte peper. Congee moet zachtjes gekruid zijn, een rustige basis in plaats van een gedurfd gerecht. Schep de hete pap in warme kommen. Verdeel de gesneden lente-uitjes en gebakken sjalotjes erover en maak elke kom af met nog een klein stukje witte peper. Serveer onmiddellijk terwijl het stoomt.