Maryland Krabkoekjes

Klop in een grote kom het losgeklopte ei, de mayonaise, Old Bay, Dijon-mosterd en gehakte peterselie tot een gladde en uniforme massa. Dit is de volledige bind- en kruidenbasis. Proef het op een cracker om het zout en de kruiden te kalibreren voordat het de krab raakt. Het mengsel moet helder, licht scherp van de mosterd en warm gekruid smaken.

Voeg het krabvlees en het paneermeel toe aan het bindmiddel. Gebruik een grote spatel of schone handen en vouw heel voorzichtig – maximaal vijf tot acht langzame, vegende vouwen. Het doel is om de krab in het bindmiddel te bedekken, terwijl de klontjes zo intact mogelijk blijven. Elke keer dat je roert, breek je de krab. Stop zodra het mengsel nauwelijks meer bij elkaar blijft. Het moet er los en ruig uitzien, niet glad en pasta-achtig.

Verdeel het mengsel in zes gelijke porties (elk ongeveer 100-120 g). Druk ze voorzichtig in een dikke schijf van ongeveer 4 cm hoog – niet te stevig aandrukken. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het onafgedekt minimaal 30 minuten, maximaal 4 uur, in de koelkast staan. De kou verstevigt het bindmiddel en zorgt ervoor dat de pasteitjes aanzienlijk gemakkelijker om te draaien zijn zonder uit elkaar te vallen in de pan.

Verhit een zware koekenpan (gietijzer of roestvrij staal) op middelhoog vuur. Voeg de boter en de olie samen – de olie verhoogt het rookpunt, de boter brengt kleur en smaak. Wanneer het boterschuim is afgenomen en het vet glinstert, laat u de pasteitjes er voorzichtig in zakken, waarbij u ruimte ertussen laat. Verplaats ze niet. Kook 3-4 minuten per kant. Zorg ervoor dat je ze niet vroeg omdraait; ze komen vanzelf los zodra er een gouden korst is gevormd. Gebruik een dunne visspatel en draai hem slechts één keer om.

Breng ze onmiddellijk over naar warme borden. Laat ze niet op een rooster rusten, anders stomen ze en wordt de korst zacht. Serveer met partjes citroen en een remoulade- of eenvoudige tartaarsaus ernaast. De taarten worden het lekkerst gegeten binnen twee minuten nadat ze de pan hebben verlaten, terwijl het contrast tussen de knapperige buitenkant en de nauwelijks gebonden binnenkant op zijn hoogtepunt is.