Romige citroenkippasta met spinazie

Breng ongeveer 4 liter water aan de kook in een grote pan en voeg het zout toe. Kook de pasta 1 minuut korter dan aangegeven op de verpakking, en roer in de eerste minuut. Schep voor het afgieten een mok zetmeelrijk kookwater eruit (je hebt ongeveer 180 ml nodig) en laat het uitlekken.

Terwijl het water opwarmt, dep je de kip droog en breng je hem op smaak met 3/4 theelepel koosjer zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Voeg de kip in een enkele laag toe en kook zonder roeren 3 minuten tot de onderkant goudbruin is, draai hem dan om en kook nog 2-3 minuten tot hij gaar is tot 74 °C (controleer het grootste stuk). Breng over naar een bord.

Zet het vuur middelhoog, doe de boter in dezelfde koekenpan en zodra het schuimt, voeg je de knoflook- en pepervlokken toe; kook 45 seconden tot het geurig is. Giet de room en de citroenschil erbij, schraap de gebruinde stukjes eraf en laat 2 à 3 minuten zachtjes koken tot het mengsel iets dikker is.

Voeg de uitgelekte pasta en 120 ml pastawater toe aan de pan en roer op middelhoog vuur gedurende 1 à 2 minuten tot de pasta beetgaar is en de saus blijft plakken. Haal van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas in handjes toe, roer om te laten smelten, voeg dan de spinazie en de kip toe en roer tot de spinazie net slinkt. Roer 2 eetlepels citroensap erdoor, proef en voeg meer citroen, zout, peper of een scheutje pastawater toe om het los te maken. Serveer onmiddellijk.