Krokant gebakken sjalotten

Pel de sjalotten en snijd ze in ringen van ongeveer 2 mm dik, dun en consistent. Een mandolinesnijder is ideaal voor uniformiteit, wat van cruciaal belang is: ongelijke plakjes zorgen ervoor dat sommige ringen verbranden voordat andere goudbruin zijn. Scheid de ringen terwijl je snijdt. Als je de bloemmethode gebruikt, gooi de ringen dan lichtjes in rijstmeel en schud het overtollige eraf – slechts een dun laagje. Dep de ringen droog met een doek voordat u bloem toevoegt, omdat oppervlaktevocht hevige oliespatten veroorzaakt.

Doe de sjalotten in een koude pan en giet de olie erover, zodat ze volledig onderstaan. Zet het op middelhoog vuur en begin met bakken vanuit de kou – dit is de kritische techniek van de Indonesische bawang goreng. Door de koude start drogen de sjalotten zachtjes uit voordat de olie de baktemperatuur bereikt, waardoor ze geleidelijk knapperig worden in plaats van aan de buitenkant te verbranden, terwijl ze van binnen zacht blijven. Af en toe roeren. De olie zal zachtjes borrelen terwijl het vocht vrijkomt. Verhoog geleidelijk tot middelhoog naarmate het borrelen langzamer gaat. Het hele proces duurt 15 tot 20 minuten. Kijk aandachtig gedurende de laatste 3 tot 4 minuten; de overgang van bleek goud naar perfect amber naar verbrand vindt plaats binnen 90 seconden.

Breng de gebakken sjalotjes onmiddellijk in een enkele laag over naar een met keukenpapier beklede bakplaat. Breng ze op smaak met een snufje fijn zout terwijl ze nog warm zijn. Stapel ze niet op - ze moeten in één laag blijven terwijl ze afkoelen, anders zal de stoom van de binnenste lagen de buitenste lagen drassig maken. Volledig afkoelen op kamertemperatuur. Ze zullen dramatisch knapperig worden als ze afkoelen van zeer heet naar omgevingstemperatuur. Bewaren in een luchtdichte pot bij kamertemperatuur gedurende maximaal 1 week. Door koeling verliezen ze hun knapperigheid.