Krokante tofu-slabekers

Dep de geperste tofu droog en verkruimel hem met je vingers in stukjes ter grootte van een erwt tot kikkererwt. Verhit 30 ml olie in een grote koekenpan of wok met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot deze glinstert (ongeveer 175 °C). Voeg de tofu in een gelijkmatige laag toe en kook 10-12 minuten, roer slechts elke 2 minuten, tot het water is verdampt en de kruimels goudbruin en knapperig zijn. Voeg de laatste minuut 1 eetlepel sojasaus toe en roer tot het is opgenomen. Breng over naar een bord.

Voeg de resterende 15 ml olie toe aan dezelfde pan op hoog vuur. Voeg de shiitake toe en kook 3-4 minuten tot ze hun vocht loslaten en bruin worden. Voeg de knoflook, gember en lente-uitjes toe en roerbak 45 seconden tot ze geurig zijn. Voeg dan de waterkastanjes toe en roerbak 1 minuut om door te verwarmen.

Roer de resterende sojasaus, hoisin, rijstazijn, sriracha en sesamolie door elkaar. Doe de tofu terug in de pan, giet de saus erbij en roer 1 à 2 minuten op hoog vuur tot de saus indikt en aan elk kruimeltje blijft plakken. Haal de hitte weg.

Schik de gekoelde slablaadjes met de kop naar boven op een schaal. Schep de hete vulling erin en bedek met wortelluciferstokjes, lente-uitjes en cashewnoten. Serveer met partjes limoen om erover uit te knijpen.