Zwarte risotto
Risotto met inktvis en eigen inkt. De inkt gaat er uiteindelijk in, anders wordt het bitter.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Fruit de ui en knoflook in olijfolie tot ze zacht zijn, voeg de inktvis toe en kook vijf minuten; er komt water vrij.
Voeg de helft van de wijn en de tomatenpuree toe en laat afgedekt vijfentwintig minuten koken, vul aan met bouillon, tot de inktvis zacht wordt.
Voeg de rijst toe en rooster deze twee minuten, totdat de korrels aan de randen doorschijnend worden. Giet de rest van de wijn erbij.
Voeg hete bouillon pollepel voor lepel toe, al roerend, gedurende achttien minuten. Elke toevoeging gaat erin als de laatste bijna is opgenomen.
Vijf minuten voor het einde de inkt erdoor roeren. De risotto kleurt binnen enkele seconden zwart.
Haal van het vuur een lepel olijfolie en de peterselie erdoor, dek af gedurende twee minuten en serveer.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Sumit Surai · CC BY-SA 4.0