Croissant

Meng de bloem, koude melk, gist, suiker, zout en zachte boter gedurende vijf minuten. Niet langer: sterke gluten bestrijden het rollen later.

Maak het deeg plat tot een rechthoek, wikkel het in en zet het minimaal vier uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.

Klop de koude boter met een deegroller tot een centimeter dik vierkant en houd het koud. Het moet buigen zonder te barsten of te smelten.

Rol het deeg uit tot tweemaal de grootte van het botervierkant, leg de boter in het midden en vouw de randen er als een envelop overheen, zodat de naden dicht zijn.

Rol het uit tot een lange rechthoek en vouw het in drieën. Koel veertig minuten. Herhaal dit nog twee keer – drie vouwen in totaal.

Rol het deeg uit tot vier millimeter, snijd driehoeken met een basis van tien centimeter en rol ze elk van de basis naar de punt, waarbij u ze zachtjes uitrekt.

Twee uur laten rijzen bij 25 °C – niet warmer, anders is de boter op. Glaceer met ei en bak gedurende achttien minuten op 200 °C.