Hamcroquetas

Smelt de boter met de olijfolie, fruit de ui glazig, voeg de ham toe en verwarm deze een minuut zodat het vet in de pan vloeit.

Voeg de bloem toe en kook al roerend vier tot vijf minuten, tot het nootachtig ruikt en net begint te kleuren.

Voeg de warme melk lepel voor lepel toe en roer glad voordat de volgende erin gaat. Kook nog tien minuten, totdat het mengsel van de zijkanten loslaat.

Breng op smaak met nootmuskaat en zout, verdeel het in een schaal van twee centimeter diep, druk vershoudfolie op het oppervlak en zet het minimaal vier uur in de koelkast.

Vorm cilinders met natte handen en haal ze door het ei en vervolgens door het paneermeel. Voor een stevigere schaal doe je de coating twee keer.

Frituur in kleine hoeveelheden gedurende twee minuten op 180 °C. Een overvolle pan verlaagt de temperatuur en de croquetas drinken olie in plaats van knapperig te worden.