Beschuitbollen

Meng de bloem, gist, suiker en zout in een grote kom. Voeg het warme water en de warme melk toe en klop krachtig tot je een heel glad, dik beslag zonder klontjes hebt. Het beslag zou in dit stadium aanzienlijk dikker moeten zijn dan pannenkoekbeslag, meer als een dikke milkshake. Dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat 1-1,5 uur bij kamertemperatuur gisten. Het beslag zal rijzen, zeer bubbelend en schuimig worden en het volume zal ongeveer verdubbelen. De gistactiviteit zorgt voor de gatenstructuur: wanneer het beslag de hete bakplaat raakt, stijgt de daarin opgeloste CO2 op en dringt door het oppervlak, waardoor de karakteristieke crumpetgaten ontstaan.

Los de baking soda volledig op in 2 eetlepels warm water en roer het vervolgens snel en grondig door het gefermenteerde beslag. De baking soda zorgt voor een onmiddellijke reactie met de zuren uit de gistfermentatie, waardoor extra CO2-bellen ontstaan ​​– je zult zien dat het beslag meteen nog schuimiger wordt. Dit dubbele rijsmiddel (gist + zuiveringszout) geeft crumpets hun karakteristieke diepe, open gatenstructuur. Kook binnen 5-10 minuten na het toevoegen van de baking soda, terwijl de reactie nog steeds actief is. Het beslag moet in dit stadium dik genoeg zijn om zijn vorm in de ringvorm te behouden zonder onder de ring te stromen, maar wel gietbaar – ongeveer de consistentie van licht verdunde yoghurt.

Verhit een platte bakplaat of zware koekenpan op laag-middelhoog vuur (325 ° F / 163 ° C). Beboter de binnenkant van crumpetringen (of eierringen) van 9 cm royaal. Plaats de ringen op de bakplaat en beboter het bakoppervlak lichtjes aan de binnenkant van elke ring. Vul elke ring tot ongeveer tweederde met beslag – ongeveer 3 à 4 eetlepels. Het beslag mag niet overstromen, maar moet ruimte hebben om te rijzen. Kook onafgedekt 8-12 minuten zonder te storen. Binnen 2 à 3 minuten begint het oppervlak aan de randen te verharden, terwijl het midden vloeibaar blijft; Gedurende de volgende minuten zullen er belletjes door het beslag omhoogstijgen en op het oppervlak barsten, waardoor de karakteristieke gaten ontstaan. Wanneer het hele oppervlak er stevig en mat uitziet met een gedefinieerd kantwerk van gaten, en de bovenkant er bijna droog uitziet (niet glanzend), verwijder dan de ringen met een tang en draai de crumpets om. Kook de tweede kant 1 à 2 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster en rooster voor het serveren.