Komkommer Raita
Het beste verkoelende contrapunt van India: koude, dikke yoghurt, gevouwen met geraspte komkommer, bloeiende komijn, verse munt en koriander tot een smaakmaker die vrede brengt in elke vurige curry of biryani die ermee gepaard gaat.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Rasp de komkommer op de grote gaten van een doosrasp. Bestrooi met de helft van het zout en meng. Doe het in een vergiet of wikkel het in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vloeistof uit – druk het goed samen. Laat 10 minuten uitlekken en knijp dan opnieuw uit. Eén enkele komkommer bevat verrassend veel water; het loslaten ervan voorkomt een waterige raita.
Rooster de komijnzaadjes in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 60-90 seconden, onder voortdurend schudden, tot ze donker worden en beginnen te knappen. Maal het mengsel onmiddellijk grof in een vijzel of tussen twee lepels. De hitte transformeert de rauwe, enigszins harde smaak van komijn in een warme, nootachtige, aromatische toon.
Meng in een kom yoghurt, uitgelekte komkommer, uitgebloeide komijn, munt, koriander, gemalen koriander en het resterende zout. Vouw voorzichtig – roer niet te veel tot een gladde pasta. De textuur moet lepelbaar zijn, met zichtbare kruidenvlekken en komkommerstrengen. Proef en pas het zout aan. Zet het 15 minuten in de koelkast voordat je het serveert; de rest zorgt ervoor dat de smaken zich kunnen vermengen.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.