Azerbeidzjaanse dolma

Verbrand verse bladeren gedurende een minuut; laat de geconserveerde exemplaren een half uur weken in koud water.

Spoel de rijst af en meng deze met het gehakt, de fijngesneden ui, zout, peper en kaneel.

Snijd alle kruiden fijn en verwerk ze door de vulling; hun volume moet duidelijk zijn.

Doe een theelepel vulling op elk blad, vouw de zijkanten naar binnen en rol het in een strakke cilinder van een vingerdik.

Bekleed de bodem van de pot met gescheurde bladeren en pak de dolma in strakke lagen, met de naad naar beneden.

Bestrijk de bovenkant met ghee, voeg het waterniveau toe met de bovenste laag en dek af met een verzwaarde plaat.

Kook een uur op laag vuur en serveer met matsoni opgeklopt met geperste knoflook en zout.