Drinkende struik
Een fruitazijnsiroop uit het koloniale tijdperk: seizoensbessen gemacereerd in suiker totdat hun sappen vrijkomen, en vervolgens een week lang gerijpt met appelciderazijn tot een pittig, complex drinkconcentraat dat zowel bruisend water als cocktails wakker maakt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Combineer bessen en suiker in een schone glazen pot. Voeg eventuele aromaten toe; een takje rozemarijn of een paar gebroken peperkorrels passen prachtig bij aardbeien. Roer, dek losjes af en laat 24-48 uur bij kamertemperatuur staan. De suiker onttrekt vocht uit het fruit door middel van osmose, waardoor een levendige, intens gearomatiseerde siroop ontstaat wanneer het fruit begint in te storten.
Giet het gemacereerde fruit door een fijnmazige zeef in een schone pot en druk op het fruit om elke druppel siroop eruit te halen. Gooi het gebruikte vruchtvlees weg (of gebruik het bij het bakken). U wilt alleen de levendige, geconcentreerde vloeistof. Je hebt ongeveer 150-200 ml siroop nodig.
Roer de azijn door de fruitsiroop in de pot tot alles gemengd is. Sluit het geheel af en laat het 5-7 dagen in de koelkast staan. Schud één keer per dag. De rustperiode is essentieel; de harde rauwe rand van de azijn integreert met de vruchtensiroop en rondt af tot iets harmonieus en complex. Proef na 5 dagen. Serveer 2 eetlepels per glas met bruiswater op ijs.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.