Frambozen Drinkstruik
Een koud verwerkte frambozen- en appelciderazijnstruik die drie dagen in de koelkast heeft gerijpt - zuur genoeg om je op zichzelf te laten huiveren, maar door sodawater getransformeerd in iets helders, complex en levend van fruit. Een koloniale Amerikaanse traditie, nieuw leven ingeblazen door de ambachtelijke cocktailbeweging, die zowel als mocktailbasis als als whiskymixer werkt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Combineer de frambozen en suiker in een schone glazen pot of kom. Pureer de bessen voorzichtig met een vork of stamper – net genoeg om de schil te breken en het sap vrij te laten, maar niet zo grondig dat je een gladde puree krijgt (een beetje textuur helpt bij de extractie). Roer goed om elke bes met suiker te bedekken. Dek af en zet minimaal 8 uur, bij voorkeur 24 uur, in de koelkast. Gedurende deze tijd zal de suiker door osmose het sap uit de bessen zuigen, waardoor een dikke, juweelheldere siroop ontstaat. Roer of schud één keer na 4 uur.
Zeef de gemacereerde frambozensuikersiroop door een fijnmazige zeef in een schone glazen pot en druk de vaste bessen stevig aan met de achterkant van een lepel om elke druppel eruit te halen. Gooi de gebruikte vaste stoffen weg of gebruik ze in een smoothie. Voeg de appelciderazijn toe aan de gezeefde siroop en roer goed door elkaar. Het mengsel zal onmiddellijk van karakter veranderen; de azijn snijdt door de zoetheid en het geheel wordt complexer. Sluit de pot af en zet hem minimaal 24 uur en idealiter 48-72 uur in de koelkast voordat je hem gebruikt: door de koude maceratie kan de azijn volledig met de vruchtensiroop trouwen, waardoor de scherpe randen zachter worden. Meng voor het serveren 2-3 eetlepels struik met 200 ml bruisend water en ijs, of voeg het toe aan cocktails.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.